Glavne namjene
Ova riba spada u kategoriju gospodarskih riba. Pogodno za prženje ili roštilj. Također se može koristiti kao mamac za lov velike tune ili kao hrana za kućne ljubimce.
Nutritivna vrijednost
Tijelo je bogato bjelančevinama i mastima i ima izvrstan okus, tako da se može kuhati na pari, kuhati, pržiti i peći na roštilju, a cijena je niska (prodajna cijena na japanskom tržištu je između 70-90 jena po kilogramu). Prema analizi nutritivnog sastava jesenske saury koju je provelo Shanghai Fisheries University, sadržaj proteina u jesenskoj saury je 20,7%.
Jesenska saury sadrži bogate proteine i masne kiseline u svom tijelu. Prema analizama, jesenska saurija sadrži nezasićene masne kiseline poput eikosapentaenske kiseline (EPA) i dokozaheksaenske kiseline (DHA) koje su neophodne ljudskom organizmu, EPA i DHA djeluju inhibitorno na hipertenziju, infarkt miokarda i aterosklerozu.
Konvencionalni nutritivni sadržaj svježih uzoraka jesenske saury je: sadržaj vode (60.62 ± 0.48)%; Sadržaj pepela (0.75 ± {{10}}.01)%; Sadržaj sirovih bjelančevina (17,63 ± 0,34)% niži je od onog kod srebrne jabuke, bliske malom žutom golaću, a viši od onog kod morskih gospodarskih riba kao što su bakalar, pacifička riba puhara i četiri glavne porodice žutog kraka. Udio sirove masti doseže (21,04 ± 0,60)%, što je više od mnogih morskih gospodarskih riba s visokim udjelom masnoće, kao što su dlakavica i četiri glavne porodice žutih krakova; Niži od norveškog lososa. Eksperimentalni rezultati pokazuju da jesenska saury spada u visokomasne i proteinske morske ribe. Prema izvješćima, unutar određenog raspona, okus se povećava s povećanjem udjela mišićne masti, a dobra ukusnost se javlja samo kada udio mišićne masti dosegne (3.5-4.5)% svježeg uzorka. Jesenska saury ima visok udio sirove masti pa je dobrog okusa.
