Vodič za kupnju smrznutih škampa:
Sveobuhvatna analiza salamure-smrznutih naspram vode-smrznutih škampa
Smrznuti škampi mogu izgledati slično, ali se znatno razlikuju u cijeni, teksturi i načinu kuhanja.
U odjeljku zamrzivača supermarketa često vidimo dvije različite vrste smrznutih škampa: škampe u salamuri-smrznute škampe i-smrznute škampe u vodi. Iako se na prvi pogled čine sličnima, bitno su različiti. Smrznuti škampi u salamuri imaju bjelkastu površinu s vidljivim zrncima soli i ledenim premazom; dok vodeno-smrznuti škampi zadržavaju prirodnu boju škampa.
Ove vizualne razlike upućuju na potpuno različite tehnologije zamrzavanja i doživljaje prehrane. Razumijevanje razlika između ove dvije vrste smrznutih škampa ne samo da nam pomaže da donesemo pametnije odluke pri kupnji, već nam također omogućuje bolje očuvanje ukusnog okusa škampa tijekom kuhanja.
Temeljna razlika u tehnologiji zamrzavanja
Smrznuti -škampi, službeno nazvani Brine Individually Quick Frozen (IQF) škampi, zamrzavaju se pojedinačno; škampi ostaju odvojeni jedan od drugog.
Obrada smrznutih-škampa sa slanom vodom uključuje jedan ključni dodatni korak u usporedbi sa-smrznutim škampima u vodi: tuširanje salamom na niskoj-temperaturi. Specifični proces uključuje: žetvu škampi iz ribnjaka, transport do tvornice, ručno sortiranje, strojno sortiranje, utovar u košare, a zatim zamrzavanje putem postupka smrzavanja u slanoj vodi na niskim-temperaturama.
Ovaj proces zamrzavanja traje samo oko 10 minuta. Korištenjem zamrzivača salamure na niskoj-temperaturi, središnja temperatura škampi brzo se snižava na -17 stupnjeva ~ -18 stupnjeva u kratkom vremenu, brzo smrzavajući škampe i rezultirajući zrncima soli i bijelim injem na površini.
Nasuprot tome, kozice-smrznute u vodi službeno se nazivaju polupojedinačno brzo smrznute (polu{1}}IQF) kozice. Vodeno-smrznuti škampi oslanjaju se na vodu koja se smrzava u led kako bi povezali škampe, stoga su na tržištu također poznati kao blok-smrznuti ili ploča-smrznuti škampi.
Proces za vodeno{0}}smrznute škampe je: berba škampa, transport do tvornice, ručno sortiranje, strojno sortiranje, pakiranje u kutije, zamrzavanje (traje 7-8 sati), pakiranje i otprema za prodaju. Koriste tradicionalne zamrzivače u ormarima, oslanjajući se na vodu na površini škampa da ih zamrzne i zalijepi.
Jasne razlike u izgledu i teksturi
Nehrđajući čelik 304 ispunjava međunarodne zahtjeve kvalitete za hranu, nehrđajući čelik 316 nije samo za hranu ili za medicinske svrhe. Međutim, korištenje ove medicinske kvalitete kao proizvodne čaše neće svima donijeti dodatne koristi. Zašto se zove 304 ili 316? Ovo se uglavnom definira prema sastavu materijala. 316 nehrđajući čelik nije sličan mineralnim materijalima, nakon upotrebe može otpustiti neke tvari koje potiču ljudsku apsorpciju, neće pročistiti kvalitetu vode, tako da kada se koristi kao materijal za šalice za vodu, nema razlike. Razlika je u tome što se cijena sirovina razlikuje od veličine zvuka dugog štosa.
Različite metode odmrzavanja i kuhanja
Velika prednost-smrznutih škampi u salamuri je njihova sposobnost brzog odmrzavanja, a škampi se ne lijepe zajedno, što ih čini lakim za odvajanje. Potrošači mogu otopiti samo ono što im je potrebno, što je vrlo zgodno.
Vrijeme otapanja vode-smrznutih škampi uvelike varira, ovisno uglavnom o ledenoj glazuri i pakiranju proizvoda. Vodo-smrznuti škampi u kutijama s prirodnom ledenom glazurom otapaju se relativno lako. Vodo-smrznute škampe s većim udjelom leda najteže je i oduzima-vrijeme za odmrzavanje.
Što se tiče metoda kuhanja, posebnu pozornost treba obratiti na slanost smrznutih škampi-salamure. Budući da na površini ima puno zrnaca soli, potrošači bi trebali isprati škampe vodom ili ih potopiti u čistu vodu prije jela kako bi isprali površinsku sol.
Ako se kuha odmah nakon odmrzavanja, rezultat može biti pretjerano slan.
Vodo-smrznuti škampi nemaju taj problem. Jednostavno odmrznite na uobičajeni način i dodajte začine kao i obično tijekom kuhanja. Jednostavne su i praktične za pripremu, te lako upijaju okuse.
Tržišni izbori i razlike u cijenama
Uspon-smrznutih škampa u salamuri na kineskom tržištu započeo je na sjeveru. Zimi, kada su se prodavali u maloprodaji na tržnicama ili supermarketima, vode-smrznuti škampi stavljeni na otvoreno nisu se otopili (zbog niskih temperatura) i ostali su zalijepljeni, sprječavajući potrošače da odaberu željenu količinu.
Smrznuti-škampi se, međutim, lako odvajaju, olakšavajući odabir potrošača.
Što se tiče cijene-, zbog ponude i potražnje, terminska cijena za-smrznute škampe u salamuri obično je 0,20 USD ~ 0,30 USD po kilogramu skuplja od vode-smrznutih škampa.
To je prije svega zato što su oprema-za zamrzavanje salamure i tehnički zahtjevi viši, a u Ekvadoru nema mnogo tvornica koje posjeduju opremu i vladaju tehnologijom za-zamrzavanje.